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仲冬时节，大雪节气来临，北方已是大雪纷飞，草木银装素裹，江南，雪花星星点点，将冬日的湖光山色勒出几笔素雅的水墨。此时，许多树木只剩下银钩般的枝干，瘦硬地、沉默地指向灰蒙蒙的天空。脚下，曾经柔软的枯草，如今已被寒气冻得僵脆，脚踏上去，会发出“咔嚓”的微响。

瑞雪兆丰年，冬雪是祥瑞之雪，冬季适时下雪，对农耕有益，能保温土壤，冻死害虫，预示着来年庄稼丰收。在杭州，大雪时节最动人的是西湖里的残荷，茎秆枯槁，颜色如锈，却依旧以一种奇崛的姿态挺立在冰水之中，它的凋零不是溃败，而是一种完成了使命的静穆。这一切，正印证着《黄帝内经》中所说的“冬藏”古训，枯萎的草木正将生机敛于最深处，安守着这一份静穆，以待来年的生发。

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很多年前，大雪时节，瑞雪纷飞，走进植物园，这里的山茶顶着雪花，红花如火，漫步竹林，竹叶被雪洗染，苍翠欲滴，飞雪有声，积雪滑落青竹，惊起一片片清欢。

古代，大雪时节有“烹茶煮雪”“寒江钓雪”等习俗。“烹茶煮雪”是古代文人雅士冬季的风雅活动，他们收集草木枝头新雪，化为碧水煮茶，围炉漫谈，宴饮作诗，其乐融融。“寒江钓雪”是古代文人在冬季雪景中垂钓的习俗，常与山水画、诗词创作结合，体现文人对自然的审美与隐逸情怀，该习俗源于唐代诗人柳宗元《江雪》诗句“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”意境，一场大雪过后，千山万岭不见飞鸟的踪影，千路万径不见行人的足迹。此时，雾气缭绕之中，一叶扁舟从江面浮来，舟上一位渔翁，戴着斗笠，披着蓑衣，在寒江白雪间独自垂钓。诗人借渔翁独钓，寄托政治失意与隐逸情怀，后世文人效仿此意象，延续了这一文化传统。　

柳宗元在元和十年（815年）被贬为柳州刺史，元和十四年（819年），唐宪宗实行大赦，敕召柳宗元回京，此时，寒冬来临，十一月初八，柳宗元因病在柳州去世，享年47岁。柳宗元一生留下600多篇诗文作品，其中，《江雪》诗句一直为后人所传颂。鲜为人知的是，他贬官柳州期间，仍怀造福一方的民本初心，为释放奴婢，开“以工抵债务”先河；为开民智，修孔庙，办学堂，扫除愚昧；为除瘟疫，亲尝药汤……柳州为官四年，深得百姓爱戴，可惜，英年早逝。不久前，我在杭州看歌剧《柳柳州》，剧中情景，让我久违地感动，久久不息！

与文人雅士不同，大雪时节，民间最忙碌的是制作腊肉。为迎接即将到来的春节，家家户户的屋檐下、窗台前，挂起了腌制的年货。鸡鸭、鱼肉、猪后腿等经过盐、花椒、八角乃至酱汁的深度浸润，在干燥的寒风里慢慢风干、转化。这些过冬的食材，不仅体现了中华祖先借寒风将食物转化为冬天美味的智慧，更体现了古人“我有旨蓄，亦以御冬”生活理念，充满了人间温情，与窗外草木的枯索形成了鲜明的对照。

小时候，总觉得奶奶腌制的腊肉特别香，奶奶将腊肉切片，配上玉米粒，放在米饭上蒸，油脂冒出来时，腊肉已变得橘红透明，此时，米饭也被滋润着熟了。我胃口顿时大开，能吃上好几碗米饭。

大雪时节，是冬令进补的黄金期，小时候，常听奶奶讲，“冬令进补”是我们祖先的智慧，冬季人体处于“封藏”时期，此时进补更利于营养吸收。民间谚语“冬令进补，来春打虎”，说的就是冬季进补对春季健康的益处。冬令进补方法有滋补、清补、平补三类：滋补多用温性食材，如羊肉、阿胶等；清补选用百合、西洋参等清热食材。鸭肉是偏寒食材，可清补，炖汤、红烧之时，须搭配生姜、桂皮、花椒等温性食材，可调和其寒性，发挥滋阴润燥等作用，加入山药、枸杞、红枣等，既提升口感，又增强滋补效果。

小时候，食材稀缺，大多凭票供应，待到大雪时节，奶奶会买来羊肉，在炖羊肉时，会放入白萝卜、甘蔗、山药等清润食材一起炖煮，并放入生姜和红枣。奶奶曾说，羊肉是温补食材，容易上火，白萝卜性凉，清热解毒，能中和羊肉温燥，缓解油腻，促进消化。甘蔗，清热生津、补中益气，可除羊肉腥味，使汤味甘甜，滋补不上火。山药，健脾益胃、滋阴润燥，与羊肉同炖，可增强滋补效果。枸杞，补肝肾，加入羊肉汤，能平衡温补。生姜，温中散寒、去腥增香，增强驱寒效果。红枣，补气养血，能强化温补功效。

当时，羊肉汤在锅中香气弥漫之时，我会情不自禁地来到厨房炉灶前，奶奶见我口馋的样子，取出一只小碗，将乳白浓汤放入，一边吹着上面的热气，一边叮嘱我小心烫着。此时，浓香的肉汤，一口气喝下，能让我面红耳赤。如今，每到小雪时节，我会买来羊肉片，在火锅里涮熟羊肉，蘸上芝麻酱和辣椒油，其滋味，总觉得不如奶奶炖的羊肉汤好喝。

江南一带，民间冬令进补有吃糯米饭习俗配资安全的平台，大雪时节，吃上一碗热气腾腾的糯米饭，有温暖健康过冬美好寓意。小时候，奶奶常说，糯米属于温性食物，很高的热量，能有效御寒，可补中益气、健脾养胃。每到大雪时节，奶奶将霜打过的矮脚青菜洗净，配上肥瘦相间的咸肉丁与大米一同焖煮，做好后，饭香、肉香、菜香交融，香气扑鼻，吃在嘴里，香甜可口。此时，一家人围坐在一起，品尝美味，暖意浓浓。

发布于：浙江省

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